山藥來源於薯蕷科多年生纏繞性草本植物薯蕷除去外皮的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，除去外皮和鬚根，乾燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，乾燥，稱爲“山藥片”；也有選擇肥大順直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬乾，打光，習稱“光山藥”。
一、山藥的作用
山藥含有豐富的營養成分，包括甘露聚糖、3,4-二羥基苯乙胺、植酸、尿囊素、膽鹼、多巴胺、山藥鹼，以及多種氨基酸、糖蛋白和多酚氧化酶。這些成分賦予了山藥多種藥用價值：
1、滋補健身，延緩衰老：山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力，對延緩衰老進程有着重要作用。
2、收澀固腸止瀉：山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。它能治療大便溏瀉，是因爲其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，從而減少了溏瀉的症狀。
3、治動脈硬化的冠心病：山藥含有的澱粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類，有助於減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。
4、益智健腦：山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。
5、治療糖尿病：山藥中所含的糖蛋白，在體內水解爲蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的澱粉酶具有幫助食物消化、水解澱粉爲葡萄糖的作用，因此，對糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。
6、止咳定喘：山藥具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營養滋補、誘生干擾素、增強機體免疫力、調節內分泌、鎮咳祛痰、平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。
二、山藥的營養價值
山藥不僅藥用價值高，還富含多種營養素，包括木瓜蛋白酶、木瓜酵素、生物類黃酮、磷、鐵、銅、鉀、錳、鈣、鎂等。這些營養素具有抗氧化、抗衰老、清除體內自由基、增加皮膚彈性、減少皺紋形成、清除黑色素沉澱的作用，是冬季養生的佳品。
三、山藥的食用方法
1、山藥粥：鮮山藥100-200克，粳米100克。將山藥洗淨去皮切塊，與粳米同煮即可。山藥有健脾和胃止瀉、益腎補肺之功，四季皆可食用，對慢性腹瀉及脾胃虛弱者最爲適宜。
2、山藥芡實枸杞粥：山藥100克，芡實100克，枸杞子50克。將山藥洗淨去皮切塊，同芡實、枸杞共同煎煮即可。山藥、芡實、枸杞三藥合用，爲補腎固澀的常用配伍。其中山藥益氣滋陰，芡實補腎固澀，枸杞平補陰陽，常用於糖尿病見腎虛尿頻者，症見尿頻、腰膝痠軟、舌淡苔白等症。
3、山藥枸杞排骨湯：山藥200克，枸杞30克，排骨300克。排骨洗淨過熱水去血沫後撈出，置砂鍋中加水小火燉1小時後，加入切好的山藥段，繼續小火煮1小時，後放入枸杞及鹽調味即可。山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，枸杞味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效，此湯特別適合脾胃虛弱或免疫力低下之人長期食用。
四、山藥的食用禁忌
1、過敏反應：山藥作爲藥食同源之品被廣泛使用，但也有可能成爲過敏原。有些小孩對山藥過敏，食用後可能出現皮膚紅腫、腹瀉、頭痛、哮喘等症狀，此類人羣應避免食用。
2、大便燥結及胃腸積滯者：山藥具有收斂的作用，大便燥結及胃腸積滯者不宜食用。
3、手癢問題：山藥去皮時易致手癢，去皮時要戴手套。若沾到粘液手癢，可以用醋洗，抹白酒或用熱水浸泡等方法來止癢。
山藥不僅營養豐富，藥用價值高，還能通過多種食用方法滿足不同人羣的養生需求。冬季食用山藥，既能滋補身體，又能預防疾病，是冬季養生的不二之選。
山藥來源於薯蕷科多年生纏繞性草本植物薯蕷除去外皮的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，除去外皮和鬚根，乾燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，乾燥，稱爲“山藥片”；也有選擇肥大順直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬乾，打光，習稱“光山藥”。
一、山藥的作用
山藥含有豐富的營養成分，包括甘露聚糖、3,4-二羥基苯乙胺、植酸、尿囊素、膽鹼、多巴胺、山藥鹼，以及多種氨基酸、糖蛋白和多酚氧化酶。這些成分賦予了山藥多種藥用價值：
1、滋補健身，延緩衰老：山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力，對延緩衰老進程有着重要作用。
2、收澀固腸止瀉：山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。它能治療大便溏瀉，是因爲其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，從而減少了溏瀉的症狀。
3、治動脈硬化的冠心病：山藥含有的澱粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類，有助於減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。
4、益智健腦：山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。
5、治療糖尿病：山藥中所含的糖蛋白，在體內水解爲蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的澱粉酶具有幫助食物消化、水解澱粉爲葡萄糖的作用，因此，對糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。
6、止咳定喘：山藥具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營養滋補、誘生干擾素、增強機體免疫力、調節內分泌、鎮咳祛痰、平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。
二、山藥的營養價值
山藥不僅藥用價值高，還富含多種營養素，包括木瓜蛋白酶、木瓜酵素、生物類黃酮、磷、鐵、銅、鉀、錳、鈣、鎂等。這些營養素具有抗氧化、抗衰老、清除體內自由基、增加皮膚彈性、減少皺紋形成、清除黑色素沉澱的作用，是冬季養生的佳品。
三、山藥的食用方法
1、山藥粥：鮮山藥100-200克，粳米100克。將山藥洗淨去皮切塊，與粳米同煮即可。山藥有健脾和胃止瀉、益腎補肺之功，四季皆可食用，對慢性腹瀉及脾胃虛弱者最爲適宜。
2、山藥芡實枸杞粥：山藥100克，芡實100克，枸杞子50克。將山藥洗淨去皮切塊，同芡實、枸杞共同煎煮即可。山藥、芡實、枸杞三藥合用，爲補腎固澀的常用配伍。其中山藥益氣滋陰，芡實補腎固澀，枸杞平補陰陽，常用於糖尿病見腎虛尿頻者，症見尿頻、腰膝痠軟、舌淡苔白等症。
3、山藥枸杞排骨湯：山藥200克，枸杞30克，排骨300克。排骨洗淨過熱水去血沫後撈出，置砂鍋中加水小火燉1小時後，加入切好的山藥段，繼續小火煮1小時，後放入枸杞及鹽調味即可。山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，枸杞味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效，此湯特別適合脾胃虛弱或免疫力低下之人長期食用。
四、山藥的食用禁忌
1、過敏反應：山藥作爲藥食同源之品被廣泛使用，但也有可能成爲過敏原。有些小孩對山藥過敏，食用後可能出現皮膚紅腫、腹瀉、頭痛、哮喘等症狀，此類人羣應避免食用。
2、大便燥結及胃腸積滯者：山藥具有收斂的作用，大便燥結及胃腸積滯者不宜食用。
3、手癢問題：山藥去皮時易致手癢，去皮時要戴手套。若沾到粘液手癢，可以用醋洗，抹白酒或用熱水浸泡等方法來止癢。
山藥不僅營養豐富，藥用價值高，還能通過多種食用方法滿足不同人羣的養生需求。冬季食用山藥，既能滋補身體，又能預防疾病，是冬季養生的不二之選。